No cracker normal é utilizado o tradicional “fermento de padaria” (químico) que confere ao biscoito aromas e sabores bem característicos. Já na fabricação do cracker de fermentação natural é utilizada “massa madre”, presente nos pães artesanais de longa fermentação, sendo que podemos até dizer que o biscoito se apresenta como “um pão artesanal que se transformou em biscoito